讲到王道营养食物，连小学生都会回答牛奶！牛奶含丰富蛋白质、维他命和矿物质，被誉为Perfect Food，对女士而言，更是补钙不二之选！可是，愈来愈多研究显示饮奶有多种健康风险，加上乳牛业的环保和人道问题，人们开始转饮非乳制奶（Non-dairy Milk)/纯素奶（Vegan Milk），如大家熟悉的豆奶、椰奶。其实，素奶中包括坚果奶、种子奶和谷物奶，尤以坚果奶更是今年欧美饮食界十大潮物之一，就连前总统克林顿都捧场！
■从牛奶到素奶 转钛有原因
牛奶看上去又白又滑，但实际却一点也不pure，不但益处成疑，生产过程还对牛甚至整个生态造成伤害。大家是时候停一停，面对乳牛业的真实。
60%敏感个案元凶——牛奶
牛奶引起敏感症状
就如人奶是给人喝，牛奶是给牛喝的，不同动物的母乳成分有很大差别。而导致敏感多因当中的牛奶蛋白，引致哮喘、鼻塞、腹泻、红疹等。
90%亚裔人士有乳糖不耐症
乳糖不耐症
人到了两岁左右，分解乳糖能力会逐渐下降。戒奶后继续喝奶，身体未能将牛奶的乳糖完全分解， 导致肚胀、肚痛、腹泻。
骨折率无明显分别
饮奶加剧骨质疏松
虽然牛奶高钙，但当中的动物蛋白使身体变酸，令钙从骨骼流失，得不偿失。研究显示，每天喝2杯或以上牛奶，骨折率无特别降低，且吸收大量钙质亦非好事，如会提高患前列腺癌风险。
乳牛业破坏环境
乳牛业消耗大量天然资源，一只牛每日已耗用190公升水和100磅饲料！牛奶的碳足印亦高，每周饮一公升，一年的碳排放量多过你飞转台湾！
饮奶增加患癌风险
为持续产奶，乳牛会不断被人工受孕，故大部分时间都在怀孕，激素大增；大部分农场又会给乳牛注射高剂量人工激素去增加奶量。大量激素进入人体，可助长生殖系统相关癌症。如乳癌、卵巢癌、前列腺癌。
乳牛业残忍
乳牛被迫生产比自然哺乳多4.5倍牛奶，过度挤奶令牠们患乳腺炎，造成极大痛楚。长期怀孕也会增加牠们身体负荷，引致跛蹄。
植物奶环保兼营养好
原料为植物的纯素奶，无论在碳排放、耗水量和污染程度都比牛奶低，又不伤害牛只。素奶营养成分多，有丰富植物蛋白、纤维素、不饱和脂肪酸、多种维他命和矿物质，同牛奶比亦不逊色。
■自制素奶 既方便又环保
想饮牛奶就要等人挤，素奶就不同，自己做到，颜色、质感都和牛奶相似，但更健康：牛奶中的饱和脂肪比例高，会提高坏胆固醇水平，相反，坚果种子中的不饱和脂肪比例高，能降低坏胆固醇水平，仲有好多营养添！其实素奶都好易做，只要有水、坚果种子、高速搅拌机三样就可以！
基本步骤：
1.浸泡
将1杯分量的坚果、种子、谷物（建议使用全生兼有机）浸泡在干净食水中，以去除里面的酶抑制剂，令人体更易消化吸收。
2.搅拌
隔掉水再冲洗几下后，将它们放进高速搅拌机中，然后加2-3杯水（愈少水愈浓稠），加入调味料，高速搅拌1-2分钟至滑身。
3.隔渣
倒进豆浆袋等滤袋隔渣即成。
4.储存
最好即做即饮，或放凉后用密封玻璃器皿盛载，在雪柜可储存2-3天。自制奶放一段时间后会略为沉淀，饮用前摇匀就可。
基本调味
提味——海盐（少量）
甜味——原蔗糖、椰糖、枫糖浆、生蜂蜜、去核椰枣等，或用椰子水代替水
进阶调味
可可粉、云呢拿籽（或云呢拿精）、肉桂粉、干熏衣草、玫瑰花水、各种莓类等
夏威夷果仁奶
浸泡时间：0-2小时
味道：香滑浓郁，不加糖净饮都可。
好处：棕榈油酸能加快脂肪代谢。
核桃奶
浸泡时间：8小时
味道：核桃味浓而earthy，滑溜易入口。
好处：比一般坚果有更多、更优良的抗氧化物质。改善男性精液质素。有助降胆固醇、血压、抗炎。
大麻仁奶
浸泡时间：不用浸泡
味道：幼滑带油香味，但草腥味颇浓，饮多几次才习惯。
好处：有齐21种胺基酸，包括人体无法合成的9种必需胺基酸。降血压及血脂、抗炎（如异位性湿疹、风湿性关节炎），及舒缓经前综合症。
燕麦奶
浸泡时间：10分钟
味道：清淡易饮，但奶身较薄。
好处：含丰富纤维素。有助清除中风后的大脑神经毒素、抗氧化。
大麦奶
浸泡时间：8-12小时，或用水冲洗，再用水煮约10分钟
味道：清淡带少少种子的苦涩味。
好处：含丰富纤维素。有齐9种人体必需胺基酸。
杏仁奶
浸泡时间：8-12小时
味道：香滑微甜易入口，为初饮素奶者的好选择。
好处：碱性度最高的坚果之一。低卡之选，一杯无糖的只有约40卡路里。
南瓜籽奶
浸泡时间：6-8小时
味道：浓厚带苦涩味，瓜籽味好浓未必人人接受到。
好处：有助减压和入眠。可舒缓前列腺肥大、过敏性肠道症候群、间质性膀胱炎等。
巴西果仁奶
浸泡时间：2小时
味道：质地接近牛奶，风味独特，是初饮素奶者的好选择。
好处：硒含量尤其高，有助预防心血管疾病、肝硬化和癌症。
■冬日杏仁奶甜品
兰香籽布甸
材料：兰香籽..................5汤匙
PS.Nut.Mylk/杏仁奶.......................1樽/300ml
混合干果（合桃、杏仁、南瓜籽）.........1汤匙
杞子.......................1汤匙
桑椹.......................1汤匙
可可粒.....................1汤匙
蜂花粉颗粒....................1汤匙
蓝莓............................1汤匙
黑莓......................1汤匙
红加仑.......................1串
兰香籽是营养价值高的超级食物，但本身无味，放过夜后尽吸杏仁奶精华，吃再多都没问题！
做法：
1.将杏仁奶和兰香籽倒进容器里，封盖后放在雪柜过夜。
2.兰香籽吸水后会发大，第二天会变成黏糊状的「布丁」。
3.将干果、杞子、桑椹、可可粒、蜂花粉颗粒混合后撒在布甸上。
4.用剩下的杂莓装饰表面。
椰子奶酪
材料：
PS.Nut.Mylk/杏仁奶................1樽/300ml
椰青肉........................3杯
丸装益生菌................2粒
红石榴籽...............2汤匙
混合干果（合桃、杏仁、南瓜籽）.........2汤匙
只要加入益生菌粉，奶酪也可以是素食，不但和奶制的同样creamy，有阵椰香清甜味。
做法：
1.将杏仁奶和椰青肉加入搅拌机里，拆开丸装益生菌的胶囊，将益生菌倒进去。
2.拌匀以上材料，太杰身的话可再加点杏仁奶。
3.将拌好的材料倒进容器，盖好后放在室温阴暗地方发酵8-16小时。
4.加进红石榴籽和混合干果。
杏仁奶雪条
材料：
PS.Nut.Mylk/杏仁奶........半樽/150ml
椰青肉..................1杯
香蕉................3只
甜味剂如椰糖浆、生蜂蜜、枫糖浆.......1汤匙
蓝莓（新鲜或雪藏皆可）.............1/2杯
（朱古力味的话可换成PS.Pick.Me.Up或朱
古力味杏仁奶，不需加蓝莓）
健康纯素版牛奶乐，加了香蕉后口感和牛奶雪条一样绵绵地，味道却比纯牛奶更丰富。
做法：
1.将杏仁奶、椰青肉和甜味剂加进搅拌机打至幼滑。
2.将打匀的材料倒进雪条模或胶杯加木条。
3.冷藏至硬身就成。
备注：用普通杏仁奶亦可，但味道较淡，需自行调味。
