祖传的秘方~汁醇味浓的肘子!学会(三)
冰糖肘子 插播:良心大叔秘制冰糖肘子,无招牌无菜谱,一天营业5小时火爆 用料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱,蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 做法: 1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形; 2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩; 3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。 微波炉做法: 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次; 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度; 3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟; 4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液,加热供食。
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