43款虾菜品,最全的虾类做法都在这里了!(四)
十六、蒜蓉粉丝蒸大虾 用料:1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法: 1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠; 3、热锅热油爆香葱姜蒜末; 4、加入调好的酱汁煮开,盛起; 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; 6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 Tips: 1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动; 2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明; 3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量; 4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久; 5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵; 6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀; 7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减; 8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄; 9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可; 10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。 插播:给你五星级体验的【蒜蓉粉丝蒸大虾】 十七、麻婆豆腐虾 材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 做法:1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。 十八、水晶虾饼 材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。 调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。 做法:1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。 2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。 3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。 4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。 十九、红烧大虾 原料:大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。 做法:1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用; 2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。 Tips: 1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。 2、老抽颜色太深,不建议用。 3、生抽已经有咸味,无需放盐。 4、糖要多放点,下味重点才好吃。 5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。 二十、芝士焗明虾 材料:冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要) 配菜:芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 做法:1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚 2,用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开 3,用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌 4,培根、洋葱、蒜切末待用 5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可 6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干 7,将培根末等放入虾背部 8,芝士切末后铺在培根末上 9,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟 10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味 11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可。
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