我很苦，但是我很温柔。我就是苦瓜。苦瓜又称凉瓜，是餐桌上常见的蔬菜，果实呈长椭圆形，表皮有许多不整齐的瘤状突起，内藏果实。成熟的苦瓜会开裂，露出鲜红的果实。优质苦瓜瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘，可凉拌或炒食。

《滇南本草》记载，苦瓜味苦，性寒，人心、肝经，有清热、明目解毒的作用。

经常吃苦瓜，好处甚多：

① 苦瓜含有苦瓜苷和苦味素，可健脾开胃，增进食欲；

② 苦瓜含有的生物碱类物质奎宁，有活血、消炎退热、清心明目的功效；

③ 苦瓜含有的维生素、矿物质，有助于减肥、降血糖，而其含有的蛋白质、维生素C可提高机体免疫力，增强细胞的抗氧化能力。

④ 苦瓜有清热祛暑、清心明目、益气解乏的功效，适合炎热的夏季食用。

营养菜肴——炝拌苦瓜

原料：苦瓜22.5千克

配料：胡萝卜1.5千克

调料：盐0.25千克、香油0.05千克、葱油0.2千克

制法：

(1)将苦瓜去籽，洗净切块，沸水焯后备用，胡萝卜去皮洗净，切块焯水备用。

(2)将主、配料与调料拌匀装盘即可。

苦瓜区苦有妙招：

烹饪前降低苦味

先把苦瓜切成丝或者切成片，用开水焯一下，再用凉水浸泡，之后放入冰箱速冻十分钟，这样在吃的话，苦味就少很多了，因为人的味觉有适应的温度，而焯过且冰镇的苦瓜因为温度低，苦味自然就小一些。

但值得注意的是，不要切得过细过薄，因为苦瓜含有大量的苦瓜甙、维生素C和钾，这几种物质易溶于水，也就是在放入水的同时就进入水中，这样会造成营养流失。

烹饪中遮盖苦味

炒苦瓜当中，加入一点糖，这样可以遮盖一些苦味。也可以把苦瓜和辣椒一块炒，比如一点点花椒在加上切成细丝的干红椒，放在一起炒，也可以掩盖一些苦味，从而感觉苦味会少很多。还可以放些蒜蓉来遮盖苦味，比如蒜蓉炒苦瓜。而且辣椒、蒜蓉是温性的，苦瓜是寒性的，寒温结合，恰到好处。

其他降低苦味的办法

有些人会用盐去腌制苦瓜来降低苦味，但是正常人一天中盐的摄入含量不能超过六克，所以不建议采用这样的办法。其实在凉拌苦瓜的时候，用醋去代替盐，再加入一点橄榄油，这样也是可以降低苦味的。

简简单单的凉拌菜，别提多适合于春夏季食用了。还原食物的本真味道，建议使用最天然的烹调方式。苦瓜这样吃，消炎去火还减肥。