川式回锅鱼片
>首页 -> 社会专题 -> 美食天下 2011-12-28 来源:搜狐网 作者: 【】 浏览:607

回锅鱼片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。所以接下来小编要给大家分享的就是回锅鱼片的做法及原料配方。

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回锅鱼片的原料配方:净草鱼肉500克,大青椒、大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。

回锅鱼片的做法:

1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。

3、把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。

8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。

9、放入生姜片,翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。

12、倒入少许白糖,提鲜。

13、倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

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