大虾炒白菜
原料:大虾5只,手掌长的大白菜1颗,葱2段,姜1小块,蒜2瓣 调料:盐1/2茶匙(3克),蚝油1汤匙(15ml),虾油1茶匙(5ml) 做法: 1)大虾洗净后,剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉,放到案板上用刀轻拍一下。 2)葱切拇指长的段,姜蒜切稍厚的片,白菜洗净后用手掰成块,白菜帮和白菜叶分开放。 3)锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,油温3,4成热时放入葱姜蒜,煎出香味后放入虾头,用中小火煎5分钟,边煎边用按压虾头,让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身,煎3分钟。 4)煎好后把虾捞出,葱姜蒜扔掉不用。 5)做好的虾油过滤一下倒出,把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油,大火加热,放入白菜帮,加盐,翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶,马上倒入蚝油,继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。 6)放入大虾,观察一下,如果白菜出汤了,可以不用加水,如果白菜水分少,可以加一点点水,盖上锅盖,小火焖3分钟。 7)打开盖子,淋上剩余的虾油,翻炒均匀即可。 超级啰嗦: 这道大虾炒白菜,用海虾的味道更好,买不到的话用别的虾代替也行,处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴,然后把虾头掰下来用轻刀拍一下,把虾头的壳拍裂,让虾膏更容易流出。 这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些,煎的时候开中小火,先煎虾头,用铲子多按压虾头,以便虾膏能更好的融入油中,煎的时间不能太短,一定要把虾油熬成红色。 煎完虾油之后锅底会有一些渣滓,最好倒出过滤一下,把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油最后放,能让这道菜的味道和颜色都更好。 虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。 葱姜蒜别切的太小,否则煎的时候容易煎糊,煎完之后也不容易挑出来。白菜最好用手掰的,比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放,先炒不容易熟的白菜帮,再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤,放入虾后你观察一下,如果你买的白菜水分比较少,不出汤,要加一点点水再盖盖焖。
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