鱼香肉丝
鱼香肉丝 用料: 【主料】猪肉丝、青笋、木耳 ;盐一勺、清水2勺 【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆 ;干淀粉一勺,清水2勺 【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺 ;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺 【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、 做法: 1、猪瘦肉一块,切丝。 【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。 2、笋切丝,木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。 调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完) 3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。 4、再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。 倒入肉丝。 5、翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。 转大火,快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去) 6、急炒几下,大火收汁,关火! 一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了! 插播:鱼香肉丝
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