湖南扣肉
湖南扣肉 主料:五花肉、盐菜 辅料:盐,姜,米酒,蜂蜜,植物油,酱油,水淀粉,大葱,辣椒粉,小葱 口味:咸鲜 功效:降逆止呕、化痰止咳、补肾 做法: 1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛 2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖, 将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦) 3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉, 后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦) 4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分 5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) 6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出), 下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。 肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈,将肉炸至上色、肉皮起泡 7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便) 8.切成约0.3厘米厚的大片 9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上) 10.放入盐菜,在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中) 11.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入), 放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅, 可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃) 12.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗 13.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉, 顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加) 插播:扣肉最好吃的做法就是这道荔浦芋头扣肉,根本停不下来!
|
|
最新文章 |
图片主题 | ||||
|
||||
热门文章 |
推荐文章 | ||||
|
||||
相关文章 |
便民服务 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||