葡萄酒行业里的科技与狠活
高尚,是高尚者的墓志铭;卑鄙,是卑鄙者的通行证。民以食为天,食以安为先。从葡萄酒开始,看看我们都喝下了哪些东西?今天小编就来扒一扒葡萄酒行业的“科技与狠活”。 一、葡萄酒里的添加剂 一般正常进口葡萄酒的中文背标会标注葡萄酒的原料与辅料,即葡萄汁、二氧化硫;葡萄汁、山梨酸钾、二氧化碳。 葡萄酒的添加剂分为两大类:普通添加剂和修正添加剂。 普通添加剂主要是用来配合一般情况下的标准酿酒,比如防腐、抗氧化、发酵营养物、澄清稳定等,这是每款酒在发酵过程中都需要的东西。 普通添加剂包括二氧化硫、山梨酸钾、鸡蛋清、膨润土、明胶、鱼胶等。 而修正添加剂的使用则是为了弥补栽培或酿造过程中出现的问题,比如葡萄糖分不够、酸度太高等。 修正添加剂包括乳酸菌、橡木条、酒石酸等。 无论是哪种添加剂,它们的使用目的只有一个,那就是保证在安全无害的条件下,提升葡萄酒的感官质量、稳定性、陈年潜力等。进口葡萄酒的添加剂都有明确发法律法规管控,譬如在葡萄成熟度不够,糖分无法完成酒精发酵的情况下,某些国家允许向葡萄醪中加蔗糖,尤其是在寒冷的地区,如法国北部、德国和美国东北部等。不过,这种做法仍然不主流,在很多国家是被禁止的。再譬如在一些气候炎热的地方,葡萄采摘稍微晚了些时候,就容易过度成熟了。糖分偏高,酸度不够,需要向其中添加酒石酸弥补酸度。和加糖一样,酒石酸的使用也不主流,很多坚持传统的旧世界国家是不接受的。如果违反了当地的相关葡萄酒酿造法律法规,不仅要面临巨额的赔偿也会永久吊销执照及酒庄经营资格。 二、无添加剂的葡萄酒存在吗? 随着人们对“返璞归真”的追崇,完全不含任何添加剂的“自然酒(Natural Wine)”走进人们的视野中。 自然酒讲究“无为而治”,要求酿酒师按照几百年前古老的传统方法来酿酒,不仅推崇有机种植、人工采摘,还拒绝使用人工酵母,不使用任何添加剂和二氧化硫。 跟现在追捧的有机酿酒和生物动力法相比,自然酒的人为干预更少,真正做到了“纯天然无添加”。 由于自然酒完全不依赖任何添加剂,它对葡萄本身的纯净度和健康度要求非常高,否则很容易氧化变质。 现如今,市面上能见到的自然酒非常之少,况且硫本身就是酵母发酵的副产物之一,绝对不含硫的葡萄酒是不存在的。 三、葡萄酒行业里的科技与狠活 1.华而不实的金标、银标山寨酒 不知道从什么时候开始,各种夸张的所谓“金标”“银标”包装的酒开始出现,伴随金标银标的还有更大更重的瓶子、厚重“大气”的礼盒,总之看起来就是要“大”、要气派。这种酒往往可能包装所花的费用比瓶子里的酒贵。这样的酒倒不一定是严格意义上的假酒,但是瓶子里的酒液品质一定差,再加上一些“皇室”“贵族”“X爵”等西式彰显地位的名字,本身十几块的酒加上包装就能卖个几百块。利用的就是咱们不懂,又好面子,你说这冤不冤? 上面这个酒,完美符合以上描述:大金标、大瓶子、大礼盒。从正标上看,就是一款正常的波尔多干红大区AOC,产区、年份该有的也都有了。但是背标却暴露了,背标写的葡萄品种是:赤霞珠、梅洛、歌海娜。在法国,AOC法定产区有明确规定,每一个产区能够种植的品种是规定好的。波尔多法定红葡萄酒品种共有六个:赤霞珠、梅洛、品丽珠、佳美娜、小维尔多、马尔贝克。根本没有歌海娜! 可想而知,造假的人根本不专业。这样的酒,一定是小作坊搞出来的,酒质堪忧!遇到这种夸张包装的酒,谨慎!!! 2.国内假酒千千万万,拉菲奔富占一半 为什么?因为名气太大,造那些小众的假别人也不认啊。在中国几乎每一个成年人都知拉菲,这就是拉菲假酒多如牛毛的原因。而澳洲奔富,靠着寓意极佳的名字,利用饥饿营销,这几年在中国也是风生水起。 这两个品牌有两个共同特点,一是名气够大,二是旗下产品众多。拉菲从几万位到百元左右的酒都有,奔富同样也是,旗下BIN系列各个价位都有。 3.低等级卖高价 低等级卖高价,这是行业里最为常见的行为。虽然酒不是假的,品牌也不是仿冒的,但把便宜的酒价格卖得特别离谱,这属于心黑。 在法国、西班牙、意大利,葡萄酒是有明确的官方等级划分的,除了一些名庄精品之外,大部分酒什么等级卖什么价格,大体不会错。 VCE属于欧盟餐酒,全称:Vin de la Communaute Europeenne。这个酒零售价格30左右是合理价。 VDF全称:Vin De France,VDM全称:Vino De Mesa,VDT全称:Vino de Tavola。这三个都叫日常餐酒,在酒标上可能不标。零售价格35-50之间是合理价格。 葡萄酒行业需要有人说实话,因为这里的信息差太大。作为食品行业的从业者,我们有责任让更多人了解添加剂。
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