注胶虾惊现市场,还能吃吗?
日前,温州的郑女士农贸市场花了百元买了三只重七八两的冰冻大虾。然而回到家,郑妈妈在清洗这些虾时,发现了其中的问题。虾线已由摊贩处理掉,但在剥开虾壳清洗时,却从虾头与身体里掉落了一些胶状物质。后经调查后才得知.……原来,这这些虾都是被人为注射的明胶! 什么是注胶虾? 注胶虾是注射了明胶的虾。被注了明胶的虾颜色非常清亮,个头也很大,摸起来的肉感也比较瓷实。不良商贩往虾体内注入明胶,就是为了让虾看上去卖相好,增加重量,牟取暴利。现在比较流行的做法就是往虾头、虾腹注射明胶。一只虾经过注射处理后,分量可增加20%~30%。另外,商贩们往往不仅仅注入明胶一种物质,还会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。 明胶能增加重量,卖相也更好 从事水产生意的店老板说,“注胶虾”很多地方都有,特别是一些冰冻的大虾,因为在解冻后虾会显得干瘪,分量也会减轻,有些人会在虾头、虾身上注射明胶。既能增加重量,还可以让冰冻虾卖相好。同时,多名水产品批发商称,现在市面上用于注胶的主要是“南美白虾”以及一些进口虾,一般价格都比较贵——越贵,注进的胶越值钱。而据有的匿名商贩所言,不仅冷冻虾,甚至鲜虾有时也会被注胶,鲜虾注胶在每年鲜虾上市的时候最为疯狂。 不仅注胶还注化学物质 据工商部门披露的整个注胶过程:不法商贩从市场上以每斤17元至20元的价格收购大批养殖虾。把保鲜剂粉末按照一定比例溶解在温水里,通过水泵将胶水压到喷腔中,再把喷腔上的针头刺入虾头,按压喷腔的开关,“胶水”很快就被注入虾头中,等“胶水”在虾头中冷却固化后,就可以销售了。 但是,这样的大虾能吃吗? 对于注入虾体的明胶是否对人体有害,水产市场的摊贩是这样说的:明胶本身可能无害,但是,商贩们绝对不仅仅注入明胶一种物质,而是会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。也不敢说有没有毒,但是我告诉你,肯定不能吃,吃一回两回还行,长期吃肯定要出问题。 而据工商部门和记者暗访的调查结果,向水产商贩提供食用明胶的厂商,在被问及是否会吃出问题时,连连回答:“这个我可不敢保证啊,你得自己负责。”明胶的生产提供者都不敢保证明胶的质量,那么,注胶虾是否能吃自然不言而喻。 消费者更担心注入玻璃胶 且不谈食用明胶注入大虾中是否有危害,目前,更有人担心,不法商贩注射的是平常装潢用的黏合剂——玻璃胶。 明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物,是有机物。而玻璃胶含有硅酸钠成分,属于无机物。有个简单的辨别方法就是用火烧,明胶易燃烧,而玻璃胶在高温下比较稳定,很难燃烧。 而市场上“注胶虾”中的胶状物晾干后很容易燃烧,碳化后一捏就成粉末状。专家推测这种胶状物可能是明胶之类的物质,但具体属于什么物质需要专业机构检测确定。 不过,明胶也分食用、工业等种类,而且就算是食用明胶也不是随意可添加的,要在规定的范围内使用。至于工业明胶就更不行了,因为纯度低,杂质含量高,可能会含有重金属。 如何辨别注胶虾 ? 【1 】可以看虾头跟虾身,特别鼓的尽量不要买,因为虾头被注胶后肯定要胀起来; 【2 】用手按一下虾身肉是否很有弹性,如果手指捏反弹力很大,且没有下陷感,则有可能为注胶虾; 【3 】如果虾头一掀就掉,头部冻成一个团,不是常见的虾脑样子,很有可能就是注胶虾; 【4 】可撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物。 如何挑选鲜虾 1、没有异味:新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。 2、肉壳紧连:新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。 3、体形弯曲:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。 4、体表干燥:鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。 5、颜色鲜亮:虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。 此外,吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们,因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏,再次食用前需加热。
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