继光饼有没有吃过?
“继光饼”是浙江苍南与福建福安、福鼎一带人常吃的一种消闲食品。其实“继光饼”是一种“火烧馍”,馒头大小的面团在炭火烤制下,外面结下了一层又厚又硬的外壳,由于干燥坚硬便于携带、就食、保存,当地人也戏称为“三便干粮”。据福州府志记载:明嘉靖四十二年(1563年),抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,连日阴雨,军中不能开伙。戚继光便下令烤制了这光饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,战斗间隙随时能充饥。后人感念戚公,便把这种小饼叫做“继光饼”。 三国故事传神制饼过程 “曹操点兵下江东,周瑜设计用火攻;张飞城头炸水坝,孔明助攻三面风。”这首民谣讲述的就是制作光饼过程中的四个主要工序,即饼胚贴炉、木炭烘烤、洒水控温、扇风助燃,只有现场才能感受到民谣讲述的是如此形象和美妙。 奉上继光饼制作过程(来自福安新闻网 郑祖辉 卢腾) 擀饼胚。先将发酵过的面粉揉成一个个面团,再擀成碗口大小的圆形饼胚。 打饼孔。擀饼胚和打饼孔是一气呵成的,四五秒就能完成一个。 竹匾上贴满成型的饼胚,准备上烤炉。 打水润湿。准备上烤炉前,先用特制棕榈帚在饼面上洒些清水来增加饼面粘性,便于掀饼贴炉壁。 贴饼。事先双手打湿,用左手掀饼递换到右手后直接贴在烤炉壁上,湿手、湿饼、湿炉壁一贴就牢,动作连贯迅速,并带着“啪啪”的贴饼声。 贴满饼的烤炉在炉底木炭烘烤下直热气。随着烤炉内温度的升高,贴在炉壁的白面饼胚也随之鼓胀,并由白变黄直至呈古铜色。 盖铁片。烤炉内贴满饼后,需及时用特制铁片绕圆围盖住炉底燃烧着的木炭,并留有适当空隙,目的是为了避免炉底靠近火源的饼胚被直接烧烤而过焦炭化。 控制炉温。整个烘烤过程,需多次往烤炉内洒清水来控制温度。洒水产生的水蒸气,使得烤炉瞬间变成蒸箱烤蒸结合。 上下均匀加热。烤炉口用铁链悬挂的木炭需要间断性地上下调整位置,目的是让炉内上下饼胚受热均匀。 白面饼胚逐渐呈古铜色 起饼。用大小适中的漏勺升入烤炉内“接饼”,上方用加长的小铁铲铲饼,贴在下大上小烤炉内的饼,只要轻轻一铲都会顺势直接掉入漏勺中。 夫妻配合,正各自忙着收饼和串饼。 继光饼有多种吃法,如“蛎包夹饼”(夹有海蛎的空心油饼)、夹炒豆芽有等。很多酒店为适应不同口味需求,也有夹糟肉、粉蒸肉、海鲜等。
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