冬天了，每年这个时候，家家户户都会就地取材，用大白菜、蒜、胡萝卜等腌制成一些清脆可口的咸菜。春节时吃腻了桌上的大鱼大肉，来一碟冻绿蒜也会很抢手噢。不同种类的咸菜，用的原料不同，味道也不同，但怎样腌咸菜才最好吃?随小编一起来看看吧。
黄瓜
【原料】:黄瓜１５斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤。
【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
白萝卜
【原料】：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。
【制法】：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
豆角
【原料】：红椒，蒜，生姜
【制法】：豆角洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个干净的坛子装好，放五天就可以吃了。
酸白菜
1、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
4、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，（盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）。码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（只要能压住白菜使它不会浮起别的东西也行。）
5、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
大蒜
【原料】：大蒜、胡萝卜切丝、大葱切斜片、白菜洗净切丝。
【制法】：大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣，用清水洗净，沥干水分后放入容器内，加盐并晃动几下让蒜瓣稍均匀沾上盐。放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。盖上盖子放置在阴凉处。三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。随吃随取。
芥菜丝
【原料】:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
【制法】:将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
糖醋味卷心菜
【原料】：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。
【制法】: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
洋葱
【原料】:洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
【制法】:
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
大头菜
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；
【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。
豆芽
【原料】：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。
【制法】:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；青红辣椒丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
韭菜
【原料】：鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。
【制法】: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
黄豆
【原料】：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、 黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。
【制法】: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖圾盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
辣椒酱
【原料】：尖辣椒１０斤 、盐１斤、豆瓣酱１斤 、糖０.５斤、醋０.５斤 、姜０.５斤、蒜０.５斤 、味精２两。
【制法】:把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
