年底灌肠时,自灌香肠配方一目了然
对于很多食客来说,香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近,不少酒店的后厨也在集中灌制香肠,食客点击香肠的频率也特别高。下面给主们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。 其实灌香肠还是很简单的,只要你有耐心,一定没问题。要做好香肠,一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。 香肠腌制 香肠晾干 香肠灌制 阴干好的香肠 香肠的灌制方法: 原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。 调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。 制作: 1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。 3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。 4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
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