中秋节硬菜,螃蟹的40 种做法(四)
40.马里兰蟹饼 材料:蟹肉1磅,黄柠檬1个,鸡蛋1个,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣1/2杯、柠檬,塔塔酱。 做法: 1.将蟹肉放入一个大碗中,加入一个先打匀的鸡蛋,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣,再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀,不要太用力把肉弄太碎了。 2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼,建议1厘米厚度,~3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型,不松散,但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。 3.将平底锅(不粘锅)烧热,然后改中火,加入烧许油,然后将蟹饼放入。 4.盖上锅盖,这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中,揭开锅盖,然后用薄铲,轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色,没有的话还欠点火候,补一点时间。 5.蟹饼翻身后,上锅盖,再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。 6.出锅摆盘,配上切好的柠檬和沾酱即可。
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