爆炒猪肝
材料:猪肝,青椒(也可以加点红椒,我家只剩下一个很小的红椒,放进去了),大蒜,生姜,盐,料酒,老抽,蚝油,白胡椒粉 做法: 1:猪肝买回家后泡在淡盐水里,把血水与一些杂质泡出来。因为猪肝是排毒用的,买回家用淡盐水泡泡,比较好,也能去腥。 泡过淡盐水的猪肝拿出来,水分擦干,切片。切片后放盐,料酒,老抽,蚝油,白胡椒粉腌制,辣椒切好,姜切丝,大蒜切片。猪肝我喜欢吃外焦里嫩或者说是里软的,所以这种猪肝不能切的太薄,稍微有一点点厚度,咬下去口感才爽。 2:锅里烧热,放油,油稍微多一点,爆炒猪肝要比平常炒菜稍微多一点油,才能把猪肝很快滑熟,且嫩。油太少猪肝容易老。油很热后把猪肝倒下去,快速翻炒,炒散开,这个过程大概一分钟不到。看到猪肝变色即可。 你看,猪肝在高温的油里滋滋响,马上从那种黏糊的好像血淋的状态变成了这种收紧的,外焦里嫩,似乎都嫩的发颤的状态。盛出来装进盘子里 这种绵软的,不老的猪肝我无法形容,但是你一看就能看出来,它是抖灵的,仿佛柔弱软骨的萌妹纸。老了的猪肝看起来就是铮铮铁骨,硬邦邦,死板。 3:锅里还剩下一点油,辣椒放下去煸炒,加一点盐让辣椒入味。 等到辣椒那种水分被煸出而散发出的呛香味道传出,辣椒变得比较软时,把猪肝倒下去快速翻炒,拍花了,将就看,毕竟爆炒猪肝讲究大火,快炒,所以拍照会有点着急。 炒啊炒,好香好香,肉香辣椒香,翻炒大概一分钟左右,放大蒜片和生姜丝,沿着菜的周边倒一圈料酒,或者是一点点水,真的只是一点点哦。再大火爆炒半分钟,关火,出锅。 对不起大家,家里盘子太丑,厨房灯光不亮,只能拍成这样了。 外焦里嫩,绵软入味。咸辣鲜香!超好吃~!连那嫩嫩的青椒都舍不得放过。里面的大蒜片也是,最后盘子里的汤汁我妈都忍不住拌饭吃了。 这种爆炒的菜就是要大火,少加水或者干脆不加水。快炒,别炒久了。 看到网上很多是把猪肝切片后泡水,还有的要勾芡。 每个人口感不同,个人爱吃这种有点厚度,绵软焦香不黏糊却也不是很飒爽的猪肝。不会干巴巴很柴,而是咬起来有点粉粉的。 如果你和我口味一致,可以试试这道爆炒猪肝。不爱吃辣的亲可以放韭菜或者大蒜叶子。加洋葱也不错。 不管怎么炒,都是米饭杀手。好像我做的都是下饭菜,专注增肥几十年呀。 要不要试试?真的超级简单。
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