菜豆中毒
>首页 -> 社会专题 -> 美食天下 2016-07-14 来源:腾讯 作者: 【】 浏览:612
菜豆,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。

食用未熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可生,以夏、秋季多。


生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集素和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能消除其毒性。

插播:为了生存--危急时刻的自救互救


菜豆中毒的潜伏期多在1小左右,一般不超5,主要炎症,如心、吐、腹痛和腹,也有头晕痛、胸、出冷汗、心慌、胃部灼感等,病程一般为数1-2天,一般程度的中毒可自愈,重者需就



防:菜豆中毒最有效的措施是熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图或脆嫩的口感而少烹煮时间。烹调时,要使厨具所有菜豆均,尤其是校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹所有菜豆熟煮透。
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