火锅,冒菜和串串到底不一样在什么鬼地方?
>首页 -> 社会专题 -> 美食天下 [ 录入者:佚名 | 时间:2016-01-24 | 作者:佚名 | 来源:搜狐网 | 浏览:1144次 ] 改变字体:【

火锅,冒菜和串串到底不一样在什么鬼地方?

总有外地朋友问我:四川是不是遍街都是海底捞火锅?

每次都很无奈的答:我在四川吃火锅就从没去过海底捞。海底捞想占领大四川就如同现在的德克士进军美国一样不可能。


总有外地朋友问我:四川的火锅,冒菜和串串的食物看上去差不多,有区别吗?

每次都很难回答清楚。

因为我们四川人内部流通两种说法:

说法一:火锅是一群人吃的冒菜,冒菜是一个人吃的火锅,串串是一群人吃用竹签串肉及菜的冒菜。

说法二:火锅——在线,不数签签;冒菜——离线,不数签签;串串——在线,数签签;


可是上面的说法给外地朋友说更要把他们给弄蒙了。

所以今天专门做个针对外地朋友的火锅,冒菜和串串差异介绍的文章,供大家介绍使用。


首先,普及火锅:

(1)根据锅底的口味可以分为红锅,白锅和鸳鸯锅(红白锅兼备)。

 


(2)根据所用油料,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。牛油火锅做的锅底,醇香浓厚,口感厚重,有一种独特的香味。清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚。

(3)火锅的用料很广:毛肚,鸭肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肉丸,耗儿鱼等各种荤菜,藕,土豆,金针菇等各类素菜。

(4)火锅的蘸料一般来说都是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。


(5)吃法一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。

(6)火锅还有很多搭配的小吃,例如南瓜饼,金银馒头,印度飞饼或者饭后水果等等。


接下来,普及冒菜。

冒菜,通常被称为一个人的火锅。此处,“冒”是一个动词。

(1)冒菜的锅底一般都是由各类香料加上几味中药熬制而成,性状一般为深棕色澄清液体(也有用清水或者高汤的),在锅中随时处于滚沸的状态。

(2)冒菜的选材也是很广,主要集中在粉,牛肉,毛肚,土豆,黄喉,藕等。

(3)冒菜一般没有蘸料,通常是在锅中冒好后,盛进盆里或者碗里。


(4)从吃法来看,一般是放置在竹篾编制的兜勺里(现多用不锈钢漏勺),然后挂在锅里煮,盛上桌后直接食用。


最后,说串串。

全名“串串香”,可被视为菜品被签签串起来的火锅。

(1)从锅底来看,串串的锅底一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅。


(2)食材很多,,和火锅差不多

(3)从蘸料来说,分为两类,一种是干碟,用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面等,一种是香油蒜泥的油碟。

(4)从吃法来讲,一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串的食用。



今天终于吃了2016年的第一顿火锅,心情大好。所以毅然决定今晚和大家聊聊关于火锅,串串和冒菜的事。

晚安,各位。希望不会引起你吃宵夜的冲动。

 

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Tags: 责任编辑:佚名
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