43款虾菜品,最全的虾类做法都在这里了!(八)
三十六、双色虾球 材料:虾,胡萝卜,菠菜。 调料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,料酒,鸡粉,水淀粉,糖。 做法:1、将虾洗净,去头、尾、皮、须,挑去虾线,处理干净,用盐,料酒,胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块,洗净去皮切成小块;菠菜取几颗,洗净切小段。 2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。 3、将搅好的虾泥分成两份,一份拌入胡萝卜汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一点颜色即可,然后搅打均匀,做成大小适中的丸子,下入沸水中煮熟即可。 插播:【微体兔菜谱】宫爆虾球 三十七、马蹄炒鲜虾 原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。 调料:糖(少许)、盐。 做法:1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌15分钟; 2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干; 3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出; 4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻; 5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。 三十八、酥炸大虾配茄汁 原料:大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐 做法:1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘; 2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱; 3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开; 4、汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度; 5、浇在之前炸好的虾身上即可。 三十九、香辣水煮海味鲜蔬 原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。 调料:鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。 做法:1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净; 2、用的鱼露,如果没有鱼露可以用料酒; 3、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜; 4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用; 5、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底; 6、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀; 7、加入适量的汤,烧开锅转小火; 8、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮; 9、待面筋变软后,放入生菜叶; 10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成; 11.见生菜稍稍变软即可出锅; 12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。
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