椒盐排骨
椒盐排骨算是道家常菜,其实椒盐排骨倒是做法和辣子鸡有些相似,都是先腌制后用油炸,不过最后没加花椒和干辣椒炒而已。不过椒盐排骨没辣子鸡那么辣,更适合大众。椒盐排骨吃起来外焦里嫩,鲜香味美,好吃的根本停不下来。 椒盐排骨的做法是什么? 椒盐排骨的做法首先把排骨浸泡出血水,然后腌制入味,之后裹上少许面糊炸至金黄,最后撒上椒盐即可。 ——下面给大家分享外焦里嫩的椒盐排骨做法: 主料:排骨。 配料:鸡蛋、青红椒、淀粉、姜、蒜、料酒、食用油。 调味料:椒盐、食用盐、生抽、鸡精。 烹饪 将排骨剁块,用清水加适量料酒浸泡半个小时,中间多次换水。 青红椒、姜、蒜清洗干净,青红椒和蒜切碎粒,姜切丝备。 将浸泡好的排骨捞出沥干,沥干的排骨装碗,加入适量盐、生抽、料酒、蛋清、姜丝、鸡精,抓匀冰箱冷藏腌制半个小时。 找个干净碗,碗中打入之前剩的鸡蛋黄,然后加入适量淀粉、盐、水,搅拌成面糊,把腌制好的排骨放进去裹上少许面糊。 锅中倒入多一点的油,油温七成热下裹好的排骨,中小火炸至两面微黄捞出,油温加入,倒入之前的排骨复炸至两面金黄,关火捞出。 锅中留适量油,倒入姜、蒜、青红椒粒中火爆香,然后倒入排骨,撒上适量椒盐,搅拌一下即可关火出锅了。 ——温馨提示: 其实椒盐排骨炸好,撒上椒盐就完成了,我加了青红椒和蒜是为了吃起来更香,你们也可以加一些洋葱碎,或者不加,就吃椒盐和炸出来原味的排骨,一样好吃。 炸的时候用筷子夹住在锅边滑进去,下慢一点,小心别被油烫到了。 排骨尽量选肉多一点的,肉太少了容易炸干了,肉多一些这样做出来的成品,吃起来也会更爽。 排骨裹的面糊不用太厚,一层薄的就可以了,裹的太厚了排骨味道反而不美了。 腌完排骨的姜丝要选出来不要了,别弄到面糊里面一起去炸了,容易出苦味。 喜欢吃辣味的朋友,可以最后蘸一些辣椒酱吃哦。 不懂详解: 一、为什么排骨要先用清水加适量料酒浸泡? 原因:用清水浸泡排骨主要目的是为了泡出血水,泡出血水的排骨吃起来会更加鲜美,没有异味,加料酒也能起到去腥的作用,因为血水不容易浸泡出来,所以要多次换水浸泡。 二、排骨为什么要放冰箱冷藏腌制半个小时? 原因:腌制是为了让排骨入味,因为后面只有加椒盐,所以腌制入味很重要,因为排骨还是比较不容易入味,所以要腌制时间长一点,而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。 三、为什么排骨要炸完装出来又复炸一次? 原因:这个和辣子鸡一样,复炸能让排骨外面吃起来更加酥脆,口感更好。不过复炸时间一定要短,金黄色了就马上捞出,千万别炸黑了,不熟练的朋友不建议复炸,就一次炸至金黄装出就好。
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